در کافهها انواع مختلفی از قهوه سرو میشود که هر کدام طعم و ویژگیهای خاص خود را دارند. در این قسمت به معروفترین انواع قهوه اشاره میکنیم:
- اسپرسو: اسپرسو، قهوهای غلیظ است که با عبور آب داغ با فشار بالا از پودر قهوه تهیه میشود. این پایه خیلی از انواع قهوههای دیگر است. که به نسبت نیاز به صورت سینگل و دوبل استفاده میشود.
- آمریکانو: نوعی قهوه است که با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو تهیه میشود. این قهوه طعمی ملایمتر نسبت به اسپرسو دارد.
- کاپوچینو: ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف شیر است. کاپوچینو یکی از پرطرفدارترین نوشیدنیهای قهوه است و روی آن معمولاً با پودر کاکائو تزئین میشود.
- لاته: لاته یا لته مشابه کاپوچینو است اما مقدار بیشتری شیر بخار داده شده و کف کمتری دارد. این قهوه معمولاً با طعمهای مختلف مانند وانیل یا کارامل سرو میشود.
- موکا: نوعی قهوه که شامل اسپرسو، شکلات داغ و شیر بخار داده شده است. موکا یک نوشیدنی شیرینتر است و برای افرادی که عاشق طعم شکلات هستند، مناسب است.
- ماکیاتو: یک شات اسپرسو با مقدار کمی کف شیر. این قهوه طعمی گیرا تر نسبت به لاته یا کاپوچینو دارد.
- قهوه فرانسه: قهوهای که به روش فیلتری یا با استفاده از دستگاه فرنچپرس تهیه میشود. این قهوه نسبت به اسپرسو رقیقتر است و طعم ملایمتری دارد.
- آفوگاتو: این نوشیدنی ترکیبی از یک شات اسپرسو و یک اسکوپ بستنی وانیلی است که یک دسر قهوه محسوب میشود.
هر کدام از این قهوهها بر اساس سلیقه و میزان علاقه شما به قهوههای قوی یا ملایم انتخاب میشود. البته لاین قهوه هم نقش مهمی در طعم آن قهوه دارد که عربیکا بیشتر باشد یا روبوستا که تعریف این دو لاین را در مقاله ی طرز تهیه قهوه ترک گفته ایم.
9. کورتادو: نوعی قهوه است که از ترکیب یک شات اسپرسو و مقدار مساوی شیر گرم تهیه میشود. شیر در کورتادو فقط گرم میشود، بدون کف یا فوم زیاد، و هدف آن کاهش اسیدیته و تلخی اسپرسو است تا ملایمت بیشتری ایجاد کند. این نوشیدنی معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود.
قهوه دمی
این نوشیدنی گرم به نوعی از قهوه اشاره دارد که به جای استفاده از دستگاه اسپرسوساز، با روشهای دستی و فیلتر کردن آب داغ از میان پودر قهوه تهیه میشود. این نوع قهوه به دلیل روشهای خاص دم کردن، طعمی ملایمتر و گاهی پیچیدهتر نسبت به اسپرسو دارد. چندین روش مختلف برای دم کردن قهوه وجود دارد که هر کدام طعم و ویژگیهای خاص خود را به قهوه میدهند. در زیر به برخی از معروفترین روشهای دم کردن قهوه اشاره شده است:
- فرنچ پرس (French Press): این روش یکی از سادهترین و رایجترین روشهای دم کردن قهوه است. در این روش، پودر قهوه در آب داغ به مدت چند دقیقه خیسانده میشود و سپس با فشردن صافی به پایین، قهوه آماده مصرف میشود.
- وی60 (V60): وی60 یک وسیله مخروطی شکل است که قهوه درون آن با استفاده از فیلتر کاغذی دم میشود. آب به آرامی و به صورت دایرهای روی پودر قهوه ریخته میشود و از فیلتر عبور میکند. این روش قهوه را شفاف و سبک میکند.
- کِمِکس (Chemex): مشابه وی60 است اما در این روش از یک وسیله شیشهای خاص استفاده میشود که ظاهری زیبا و شیک دارد. قهوه تهیه شده با کمکس بسیار شفاف و کمی ملایمتر است.
- آئروپرس (AeroPress): آئروپرس یک دستگاه کوچک و سبک است که قهوه را با استفاده از فشار هوا دم میکند. این روش معمولاً قهوهای غلیظتر از وی60 و کِمِکس ارائه میدهد و زمان دم کردن آن کوتاهتر است.
- سایفون (Syphon): این روش علمی و نمایشی برای دم کردن قهوه است که از فشار بخار و خلاء برای عبور آب از میان پودر قهوه استفاده میکند. قهوهای که با سایفون تهیه میشود طعم خوبی دارد.
- پُر اُور (Pour Over): این روش شامل ریختن آب داغ به صورت دستی و پشت سر هم بر روی پودر قهوه است که باعث استخراج آرام و یکنواخت قهوه میشود. وی60 و کمکس زیرمجموعههای این روش محسوب میشوند.
قهوههای دمی به دلیل فرآیند آهستهتر و کنترل بهتر روی دمای آب و زمان دم، طعم بهتری نسبت به قهوههای دیگر دارند. این روشها برای افرادی که به دنبال تجربه طعمهای مختلف در قهوه هستند، مناسب است.
قهوه ترک
این نوشیدنی گرم نوعی قهوه سنتی است که با استفاده از پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده تهیه میشود. این قهوه در قهوهجوش مخصوصی به نام جزوه (Cezve) روی حرارت ملایم دم میشود. قهوه ترک بدون فیلتر کردن سرو میشود و به همین دلیل ذرات ریز قهوه در انتهای فنجان تهنشین میشوند. این نوشیدنی غلیظ و معطر است و معمولاً بدون شیر و با شکر (در صورت تمایل) مصرف میشود. قهوه ترک به خاطر طعم و روش خاص سرو آن، در فرهنگهای خاورمیانه و بالکان بسیار محبوب است.
